地域の人たちに愛され続ける四川料理

季節に合わせた特別メニューも！

四川料理 China 長江  【高知市】

※情報は2023年11月28日放送時

テーマは「町中華」。

オープンから20年、地域の人たちに愛され続ける「四川料理チャイナ長江（ちょうこう）」です。

吉川さん「ベースは、中国4大料理と言われる北京、広東、上海、その中の『四川』。辛いというイメージをお持ちだと思うが、辛いというより味が複雑、香辛料を使うのが上手い流派なのでそこが特徴だと思います」

こちらの店で人気なのが「レディースセット」。

吉川さん「レディースセットは長江の人気メニューをちょっとずつ食べたい(という方に)、なおかつ、冷たいデザート、人気の桃饅頭などをつけてゆっくりと食べていただけるようなメニューにしました」

メニューの名前は「レディースセット」ですが、誰でも注文OK！長江の人気メニューがぎゅっと詰まっていて、いろんなものをちょっとずつ食べたいというわがままを叶えてくれます。

吉川さん「僕の思いとしては、個々の人に対して作るお料理なので女性客が多ければ女性向けに、お子さんがいればお子さん向けに、男性が多ければボリューミーになど、それぞれ個々に対応できるようにしています」

季節に合わせた特別メニューもおすすめ！

牛バラ肉の麻辣湯！

吉川さん「牛バラ肉の麻辣湯は牛肉の四川風薬膳スープで、ちょっと辛めのお鍋、巷で言われる火鍋を長江風にアレンジ。体の芯から温まる感じのちょっと辛め、牛肉のだしがスープに広がっていて、他の野菜など具材もいっぱい食べていただきたい。スープを濃厚に作っているので、しめにつけ麺で食べて欲しい」

様々な香辛料の旨みが感じられる少し辛めのスープは、体を温めたいこの時期にぴったりです！

他にも、メインや副菜を選べるランチメニューなど、ひとりひとりに寄り添った料理を提供しています。

吉川さん「私のコンセプトとしては、一対一の対峙だと思っているので、その人に合う料理を提供できたらいいなと思う。来てよかったね、お腹もはったし、気持ちもよかったねと思ってもらえる空間を作れるように努力している。地域の人をまず大切にしたい、来年還暦なので、あと何年料理を作れるかわからないが、残りの料理人生の中で、ぜひみんなに食べてもらいたいという思いで日々やっております」

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