（材料４人前）
・アジ（骨皮を取り除いたもの）・・・５０ｇ×４
・薄力粉・・・２０ｇ
・レモン・・・1/2個

＜ラタトゥィユ＞
・玉葱・・・1/2個
・ズッキーニ（緑、黄色）・・・各1/2本
・茄子・・・２本
・パプリカ（赤、黄）・・・各1/2個
※材料野菜①

・ニンニク（みじん切り）・・・１片
・トマトホール缶（ダイスカット）・・・１缶
・タイム、ローリエ・・・各１枚

・バジル・・・４枝
・塩、胡椒・・・適量
・オリーブ油・・・適量
・無塩バター・・・適量

（作り方）

＜ラタトィユ＞

１、①の野菜を全て縦４センチ、幅１センチの棒状に切る。種は除く。

２、鍋にオリーブ油を熱し、ニンニクを炒め、香りが出たらトマト缶、タイム、ローリエを加えソースを作る。

３、フライパンにオリーブ油を熱し、１の野菜を玉葱→ズッキーニ→茄子→パプリカの順で炒める。塩コショウで下味をつける。

４，３の野菜の油を切り２の鍋に入れ、弱火で１０分煮込む。塩コショウで味を整える。

＜アジのムニエル＞

• アジに塩コショウして薄力粉をまんべんなくつける、余分な粉をはらう。
• フライパンにオリーブ油とバターを熱し、１を入れる。
• 表面がきつね色になれば、裏返して同じ色になるまでこんがり焼く。

火が通れば焦げた油を取り除き、新しくバターを少しいれ、レモン汁を絞る。

• 皿にラタトゥィユを盛り、アジのムニエル、バジルを飾る。

＜ポイント＞

ラタトゥィユの野菜には必ず下味をつける。（つけないと水っぽくなって美味しくない）

ムニエルする時はフライパンに多めのバターを充分熱し、水分を飛ばしてから入れる。

表面をカリッと、中はジューシーに仕上げる。

今回は魚のムニエルにチャレンジ！アジじゃなくてもスーパーで売っている魚なら、何でもＯＫ！！（シイラ、鯛、スズキ、サバ、サーモンetc・・・）

旬の魚をこんがり焼き上げて女子力アップ！

夏野菜をたっぷり使って、彩り良く盛り付けて女子力アップ！

（材料４人前）
※材料①
・ニンニク（みじん切り）・・・１片
・ベーコン（１センチ角切り）・・・５０ｇ
・玉葱（皮を剥き１センチ角切り）・・・１００ｇ
・人参（皮を剥き１センチ角切り）・・・１００ｇ　・セロリ（筋を取り１センチ角切り）・・・５０ｇ
・キャベツ（１センチ角切り）・・・１００ｇ
・ジャガイモ（皮を剥き１センチ角切り）・・・１００ｇ
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・トマト（種皮をとり１センチ角切り）・・・３個
・水・・・１リットル
・ローリエ・・・１枚
・チキンコンソメ・・・適量
・イタリアンパセリ（荒切り）・・・適量
・オリーブ油・・・適量
・塩コショウ・・・適量
・オレガノパウダー・・・少々
・パルメザンチーズ（パウダー）・・・２０ｇ

（作り方）

• 野菜を全て同じ大きさ（１センチ角）に切る。トマトも湯剥きして種を除き、カットする。
• 鍋にオリーブ油を熱し、①の材料を上から順番に炒める。塩コショウで下味をする。
• 水を注ぎ、チキンコンソメ、ローリエを加える。沸騰したらトマトを入れ１０分間煮込む。塩コショウで味を整える。
• カップに注ぎパルメザンチーズ、イタリアンパセリ、オレガノを入れる。

トマトたっぷり栄養満点のスープです。今回は野菜の正しい切り方、トマトのむき方をレクチャーします。

（ポイント）

・まず、姿勢から。背筋を伸ばして、まな板に対して４５度に立つ、腰は台から握りこぶし１つ分。包丁はまな板に対して直角に使う。

・玉葱、人参、セロリ、キャベツ、ジャガイモの順で入れる。

　玉葱は炒めるほど甘みがでする。その他は、火の通りづらい食材から入れていく。

・トマトの湯剥きの仕方。へたをとり、おしりに切れ目を入れ、沸騰した湯に５秒入れる，氷水につけ皮を除く。横半分に切り種を除く。（種取りはスプーンの反対のほうを使うと楽ちん！）

＊アレンジメニューでスープがパスタに早変わり。暑い日にはミキサーで回してグラスに注いで冷製スープに早変わり。

＜野菜たっぷり生ハムのスープパスタ＞

・スパゲティー１００ｇをボイルする。器に入れスープを２００ｃｃ注ぐ、生ハムとパルメザンチーズをのせる。（スープは塩コショウを強くしておく）

＜野菜の冷製スープ＞

・スープのローリエを除きミキサーで回して冷ます。グラスに注ぐ。

☆初夏の野菜たっぷり　カツオのカルパチョ
（材料４人前）
・カツオ（生）・・・1/2節（３００ｇぐらい）　・アスパラ・・・４本
・オクラ・・・４本　　 ・空豆・・・８粒
・色々トマト（赤・黄・緑）・・・各１個 ・ベビーリーフ・・・少々

・和風ドレッシング・・・少々

・パルメザンチーズブロック・・・少々 ・マヨネーズ・・・お好みで
・オリーブオイル ・塩、コショウ

＜作り方＞
フライパンにオリーブオイルを熱し、塩を振ったカツオの表面を焼き、常温で冷ましておく。
（売っているカツオのたたきでもOK）

アスパラガスの硬い部分を取り除き、皮を半分剥きがくをとる。
※シェフからポイント
アスパラガスは左手で真ん中を持ち、右手で端を持ち折る
（硬い部分が分かる）。

オクラの硬い部分をとり、産毛を取るために塩ずりをする。
空豆を鞘から取り出し、皮に切れ目を入れる。
　　　　　　
鍋に水を沸かし塩（０，５％）を入れ、野菜をボイルして、氷水で冷ます。
※シェフからポイント
空豆は変色を防ぐ為に皮に切れ目をいれ手早くボイルする。
　　　　
野菜とトマトを適当な大きさにカットしておく。

皿にカツオを並べ、野菜を飾り、和風ドレッシング、パルメザンチーズ（ピーラーで削ぐ）をのせ完成！！
盛り付けするとき丸い皿の時は、丸くもり中央を高く盛った良い。四角の皿や、変形の皿の時はフラットに不規則に並べたほうがキレイ！