☆初夏の野菜たっぷり　カツオのカルパチョ
（材料４人前）
・カツオ（生）・・・1/2節（３００ｇぐらい）　・アスパラ・・・４本
・オクラ・・・４本　　 ・空豆・・・８粒
・色々トマト（赤・黄・緑）・・・各１個 ・ベビーリーフ・・・少々

・和風ドレッシング・・・少々

・パルメザンチーズブロック・・・少々 ・マヨネーズ・・・お好みで
・オリーブオイル ・塩、コショウ

＜作り方＞
フライパンにオリーブオイルを熱し、塩を振ったカツオの表面を焼き、常温で冷ましておく。
（売っているカツオのたたきでもOK）

アスパラガスの硬い部分を取り除き、皮を半分剥きがくをとる。
※シェフからポイント
アスパラガスは左手で真ん中を持ち、右手で端を持ち折る
（硬い部分が分かる）。

オクラの硬い部分をとり、産毛を取るために塩ずりをする。
空豆を鞘から取り出し、皮に切れ目を入れる。
　　　　　　
鍋に水を沸かし塩（０，５％）を入れ、野菜をボイルして、氷水で冷ます。
※シェフからポイント
空豆は変色を防ぐ為に皮に切れ目をいれ手早くボイルする。
　　　　
野菜とトマトを適当な大きさにカットしておく。

皿にカツオを並べ、野菜を飾り、和風ドレッシング、パルメザンチーズ（ピーラーで削ぐ）をのせ完成！！
盛り付けするとき丸い皿の時は、丸くもり中央を高く盛った良い。四角の皿や、変形の皿の時はフラットに不規則に並べたほうがキレイ！